當體內累積 AGEs，並超過身體可代謝的能力時，蛋白質代謝就會下降，造成衰老。菱角擁有極高的抗糖化活性，透過萃取當中多酚成分，有效抑制HAS/膠原蛋白的糖化反應以及戊糖苷素(Pentosidine)的生成，減少形成糖化的元兇：AGEs。同時，抗糖化亦有改善皮膚及血管的功效。